Jeśli
już zaopatrzyłaś/łeś się w ziarnistą kawę, to trzeba ją
zmielić. Proste: mielimy, parzymy pijemy i jest ok..., bo lepiej
zmielić kawę przed parzeniem, niż ją kupić mieloną w sklepie.
Zagłębiając się w temat przygotowania dobrej kawy, nie da się
pominąć odpowiedniego podejścia do samego mielenia, bo ono również
jest czynnikiem, który potrafi zmienić smak parzonej kawy.
Zacznijmy od podstawy... Młynek. Może być elektryczny lub ręczny.
Komu jak wygodniej, ale jaki?, żarnowy czy wyposażony w noże?
Najczęstsza
konfiguracja: młynek elektryczny, nożowy bez regulacji grubości
mielenia. Tanio, bez dużego nakładu pracy, lecz nie do końca
korzystnie jeśli chodzi o parzenie zmielonej kawy. Można go
zastosować, gdy chcemy zmielić kawę grubo lub średnio, lecz takie
mielenie charakteryzuje się nierównomiernym rozdrobnieniem ziaren,
pojawieniem się pyłu oraz podwyższeniem temperatury ziarna, co
przekłada się na zmiany w smaku.
Najlepszym
rozwiązaniem, jest młynek żarnowy, z głowicą z wytrzymałego
materiału (tytan, stal, ceramika). Mielone w nim ziarna są
miażdżone (kruszone), kawa nie traci swoich właściwości
smakowych i jej temperatura zmienia się nieznacznie (praktycznie się
tego nie uwzględnia). Młynek żarnowy może być elektryczny lub
ręczny. Ręczny, prawdopodobnie każdy widział w domu np. u Babci,
często wykorzystywany do mielenia pieprzu. Jeśli taki posiadamy,
nie ma potrzeby szukania, sprawdzi się w 100%. Mielenie wymaga
troszeczkę kręcenia, ale kawa będzie odpowiednia. Natomiast
elektryczny, najlepiej z regulacją grubości mielenia. Płynna
regulacja zazwyczaj uwzględnia sposób parzenia kawy – krótko…
jak parzymy tak mielimy, chyba, że opcja „Modułu Zaspanego” jak
zmielimy, to tak wypijemy :)
Oto
parę klasycznych sposobów mielenia odpowiadających sposobom
parzenia:
Grube
- wyraźnie wyczuwalne cząstki, zazwyczaj wykorzystywane do parzenia
sampli w cup castingu oraz French Press.
Średnie
– tekstura piasku. Parzenie w: Ekspresy przelewowe i niektóre
Dripp'ery (z filtrem z płaskim dnem).
Drobne
- tekstura drobnej soli i cukru. Parzenie w: Dripp'ery (z filtrem o
stożkowym dnie), Kafetierki, Aeropress'y.
Bardzo
Drobne – cząstki bardzo delikatnie wyczuwalne. Parzenie w:
Ekspresy ciśnieniowe.
Tureckie
- tekstura mąki, jak sama nazwa mówi wykorzystywana głównie do
parzenia „Kawy po turecku”
Oczywiście
stopnie mielenia mogą być zbliżone lub pośrednie między drobnym,
a bardzo drobnym. Takie synchronizacje wykonuje się przy
dopasowywaniu mielenia do ekspresu, tak samo przy szukaniu
odpowiedniego mielenia do „French Press’a”, kawę mielimy
grubo, ale może kolejne 5 obrotów młynka sprawi, że kawa będzie
lepsza.
Przygotowanie
kawy to ciągłe szukanie i odkrywanie, ale jedna rzecz jest stała:
mielmy kawę zawsze przed parzeniem :)